Секреты профессиональной обжарки

  

 

Как происходит превращение зеленого зерна в чашечку ароматного кофе, который мы привыкли пить у себя дома?

Давайте совершим небольшую экскурсию на производство.

1. Секреты хранения.

Зелёное зерно, в ожидании своего часа, хранится на складе в мешках или бочках, в зависимости от страны-производителя. Секрет хранения кофе в том, что он должен находиться в хорошо вентилируемом помещении, с влажностью воздуха 12%. На складе кроме кофе ничего другого храниться не может, поскольку он легко впитывает посторонние запахи и влагу. Зеленые зерна кофе, при условии соблюдения температурного режима и уровня влажности, могут храниться до 12 лет. Но добиться этих условий и поддерживать их не так-то просто.

 2. Секреты обжарки.

Обжарочный барабан, прежде чем в него попадет кофе, разогревают до 240°С. Это значительно ускоряет процесс обжарки. Время обжарки варьируется от 15 до 20 минут, а температура от 180°С до 220°С в зависимости от сорта кофе.

 

Главным секретом обжарки является то, что она производится горячим воздухом, под давлением подаваемым в барабан. Тем самым достигается равномерная обжарка каждого зернышка. Процесс обжарки в компании «Блюз» полностью компьютеризирован, но обжарщик  постоянно следит за показателями на мониторе и самим зерном, используя для этого специальный пробник, так как, каждому сорту необходим индивидуальный подход, чтобы раскрыть его лучшие качества.

Еще один секрет: перед охлаждением в кофе, который достиг готовности во время обжарки,  подается вода, чтобы потом он мог набирать влагу равномерно и постепенно. Это продлевает срок его хранения.

3. Охлаждение кофе.

По завершению обжарки зерно ссыпается в емкость-охладитель, где оно остывает. Процесс происходит при постоянном перемешивании и с добавлением небольшого количества воды. Далее охлаждение   происходит в пассивной форме. Дело в том, что разогретое зерно остывает не сразу. В нем идут химические процессы, распределяется влага. Процесс длится сутки.

4. Процесс ароматизации.

Ароматизированные сорта сразу после обжарки пропитываются специальными составами. Пока зерно горячее, оно раскрыто и впитывает в себя ароматизатор, который после того как зерно остынет останется внутри.

5. Фасовка.

Кофе практически готов. Фасовщик засыпает в бункер фасовочной машины зерна, и с помощью дозатора распределяет его по пакетам. После того, как зерна обжарены и расфасованы, процессы, протекающие в них не заканчиваются. Специальный клапан на пакете позволяет выпускать газы, выделяемые зерном, не пропуская внутрь воздух, что так же продлевает срок хранения и не приводит к взрыву пакета.

6. Процесс производства кофе «органик».

Особо следует обратить внимание на кофе-органик. Все этапы жизни зерна, начиная от его выращивания, до обработки, хранения и обжарки находятся под наблюдением Экоконтроля. Только в этом случае кофе получает сертификат и право называться кофе-органик. Зеленые зерна хранятся отдельно от остального кофе, а обжаривается в том же барабане, но перед тем как они помещается туда, барабан тщательно очищают. Внимание уделяется также и упаковке. Органик фасуется в стеклянные банки с герметичной крышкой и пломбой.  Ничто не должно изменить вкус и аромат органически чистого кофе.

Вывод.

Путь от зеленого зерна до фасованного обжаренного кофе занимает полтора дня. Еще несколько часов необходимо, что бы пакеты со свежеобжаренным кофе оказались у заказчика. Таким образом,  на весь процесс производства, от заказа до поставки в магазины Москвы уходит два – три  дня.

диски tassimo купить, tassimo капсулы кофемашина чай кофе доставка купить, tassimo капсулы купить дешево, доставка капсул tassimo, капсулы для кофемашины bosch tassimo купить, капсулы для кофемашины бош, капсулы для кофемашины тассимо, капсулы для кофемашины tassimo чай чайная, капсулы для кофемашины бош тассимо, капсулы кофе tassimo, капсулы кофе тассимо, капсулы тассимо купить, капсулы чай tassimo, капсулы чай тассимо, капсульная кофемашина bosch tassimo, капсульный чай, кофе tassimo капсула, кофе для тассимо капсула, кофеварка tassimo, кофеварка тассимо, кофемашина tassimo, кофемашина капсульная тассимо, кофемашина тассимо капсульный, т диски tassimo купить, тассимо т диски купить, чай в капсулах для кофемашины, чай в капсулах тассимо tassimo, чай для кофемашин кофе, чай латте тассимо, чай тассимо капсула латте, чайные капсулы для кофемашины тассимо tassimo

. @Mail.ru